



作為一個(gè)上班族,你的午餐都是怎么解決的呢?
公司食堂,外賣,還是外出就餐......
食堂太難吃,外賣不健康,外出吃飯懶得動(dòng)彈,于是選擇自己帶飯來吃的人越來越多。
一到中午,就能看到就餐區(qū)一堆人圍著各自的餐盒交換美食,吃的不亦樂乎。
想吃排骨,做!想吃大蝦,做!想吃什么做什么!
一份外賣怎么都要二十多塊,自己做一份午餐只要花一半的錢,劃算!
食材是自己買的,美食是自己烹飪的,既美味又放心!
各種各樣的食材搭配,營養(yǎng)豐富全面,每一口都是滿滿健康!
但也不能忽視這里面的健康隱患哦!
即使是同樣的食物,當(dāng)天晚上吃和第二天中午再吃也有很大的不同,口味上可能沒什么區(qū)別,但在營養(yǎng)上差別就太大了。
隔夜的飯菜帶到公司,中午吃的時(shí)候還要再次加熱。食物二次加熱的過程,不僅會(huì)讓食物重新恢復(fù)熱氣騰騰、香氣四溢的狀態(tài),也會(huì)導(dǎo)致飯菜中的各種營養(yǎng)素被揮發(fā)、代謝、破壞掉。
所以從我們每天吃的最多的蔬菜來看,第二天吃的時(shí)候營養(yǎng)可能只剩下前一天晚上的幾分之一了。
我們身體維持正常的生理活動(dòng),需要很多種類的營養(yǎng)素參與,其中有一些營養(yǎng)素的需求量比較大,如碳水化合物、蛋白質(zhì)、水分、脂肪等。
這一類營養(yǎng)素往往攝入來源廣泛,只要是正常的飲食基本都能滿足。不過,還有很多必需的微量營養(yǎng)素來源單一,如果飲食結(jié)構(gòu)過于簡單重復(fù),那么攝入是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
除了加熱對營養(yǎng)的破壞,還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)可能藏著更大的健康隱患,那就是冷藏。
即使在冰箱里保鮮冷藏一夜,隔夜飯菜也會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì),比如說硝酸鹽。尤其是白菜、芹菜、韭菜這樣的根莖類蔬菜,放置一夜后產(chǎn)生的硝酸鹽最多。而且產(chǎn)生的硝酸鹽不會(huì)減少,也不會(huì)隨著加熱消失,它們會(huì)在繼續(xù)食用時(shí)進(jìn)入人體。一部分進(jìn)入人體的硝酸鹽,會(huì)轉(zhuǎn)變為亞硝酸鹽,與人體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合后形成亞硝胺,亞硝胺積累到一定量后就是確定性的致癌物質(zhì)。
冬瓜、苦瓜等瓜類蔬菜做熟后放置一夜,產(chǎn)生的硝酸鹽比根莖類蔬菜少很多,建議“帶飯人”可以多準(zhǔn)備一些。
相比蔬菜,肉蛋類食物放置一夜后產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會(huì)少很多,但是加熱后口感會(huì)差一些,帶多少就要看個(gè)人喜好啦。
作為一個(gè)合格的“帶飯人”,一定要了解怎么帶飯更健康更營養(yǎng)!
綠葉蔬菜:如果是前一天晚上做的,那就盡量少帶一點(diǎn)。喜歡吃的話,可以選擇把蔬菜做成涼拌菜,這樣第二天就不用加熱啦;也可以第二天早上做一個(gè)水煮菜,既簡單又省時(shí)。
肉蛋類:少油少鹽少糖,如果要帶飯的話最好少加點(diǎn)調(diào)味品,減少放置一夜后產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
“帶飯人”在主食上的選擇更加自由,除了碳水爆棚的米飯和面條,一只烤紅薯、一塊蒸南瓜、一根煮玉米等等選擇,也是很不錯(cuò)的哦!就是在選擇好吃的同時(shí),也要注重飲食上的營養(yǎng)均衡哦~補(bǔ)充健康均衡營養(yǎng),認(rèn)準(zhǔn)新大澤!