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發(fā)布日期：2021年08月13日
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作為一個(gè)上班族，你的午餐都是怎么解決的呢？
公司食堂，外賣，還是外出就餐......
食堂太難吃，外賣不健康，外出吃飯懶得動(dòng)彈，于是選擇自己帶飯來吃的人越來越多。
一到中午，就能看到就餐區(qū)一堆人圍著各自的餐盒交換美食，吃的不亦樂乎。
想吃排骨，做！想吃大蝦，做！想吃什么做什么！
一份外賣怎么都要二十多塊，自己做一份午餐只要花一半的錢，劃算！
食材是自己買的，美食是自己烹飪的，既美味又放心！
各種各樣的食材搭配，營養(yǎng)豐富全面，每一口都是滿滿健康！
但也不能忽視這里面的健康隱患哦！
即使是同樣的食物，當(dāng)天晚上吃和第二天中午再吃也有很大的不同，口味上可能沒什么區(qū)別，但在營養(yǎng)上差別就太大了。
隔夜的飯菜帶到公司，中午吃的時(shí)候還要再次加熱。食物二次加熱的過程，不僅會(huì)讓食物重新恢復(fù)熱氣騰騰、香氣四溢的狀態(tài)，也會(huì)導(dǎo)致飯菜中的各種營養(yǎng)素被揮發(fā)、代謝、破壞掉。
所以從我們每天吃的最多的蔬菜來看，第二天吃的時(shí)候營養(yǎng)可能只剩下前一天晚上的幾分之一了。
我們身體維持正常的生理活動(dòng)，需要很多種類的營養(yǎng)素參與，其中有一些營養(yǎng)素的需求量比較大，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、水分、脂肪等。
這一類營養(yǎng)素往往攝入來源廣泛，只要是正常的飲食基本都能滿足。不過，還有很多必需的微量營養(yǎng)素來源單一，如果飲食結(jié)構(gòu)過于簡單重復(fù)，那么攝入是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
除了加熱對營養(yǎng)的破壞，還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)可能藏著更大的健康隱患，那就是冷藏。
即使在冰箱里保鮮冷藏一夜，隔夜飯菜也會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，比如說硝酸鹽。尤其是白菜、芹菜、韭菜這樣的根莖類蔬菜，放置一夜后產(chǎn)生的硝酸鹽最多。而且產(chǎn)生的硝酸鹽不會(huì)減少，也不會(huì)隨著加熱消失，它們會(huì)在繼續(xù)食用時(shí)進(jìn)入人體。一部分進(jìn)入人體的硝酸鹽，會(huì)轉(zhuǎn)變為亞硝酸鹽，與人體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合后形成亞硝胺，亞硝胺積累到一定量后就是確定性的致癌物質(zhì)。
冬瓜、苦瓜等瓜類蔬菜做熟后放置一夜，產(chǎn)生的硝酸鹽比根莖類蔬菜少很多，建議“帶飯人”可以多準(zhǔn)備一些。
相比蔬菜，肉蛋類食物放置一夜后產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會(huì)少很多，但是加熱后口感會(huì)差一些，帶多少就要看個(gè)人喜好啦。
作為一個(gè)合格的“帶飯人”，一定要了解怎么帶飯更健康更營養(yǎng)！
綠葉蔬菜：如果是前一天晚上做的，那就盡量少帶一點(diǎn)。喜歡吃的話，可以選擇把蔬菜做成涼拌菜，這樣第二天就不用加熱啦；也可以第二天早上做一個(gè)水煮菜，既簡單又省時(shí)。
肉蛋類：少油少鹽少糖，如果要帶飯的話最好少加點(diǎn)調(diào)味品，減少放置一夜后產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
“帶飯人”在主食上的選擇更加自由，除了碳水爆棚的米飯和面條，一只烤紅薯、一塊蒸南瓜、一根煮玉米等等選擇，也是很不錯(cuò)的哦！就是在選擇好吃的同時(shí)，也要注重飲食上的營養(yǎng)均衡哦~補(bǔ)充健康均衡營養(yǎng)，認(rèn)準(zhǔn)新大澤!
